Davide Marazza
Narrare l’arte della pasticceria e delle sue sottili sfumature è come raccontare che cosa accade nella mente, nel cuore e nella bocca di uno pasticcere mentre sta creando un nuovo dolce.
“L’ispirazione arriva spesso mentre vado a cavallo” questo rivela Davide Marazza.
La sua passione per la pasticceria nasce dal panificio di Mamma Anna e Papà Marco, un interesse che ha avuto modo di approfondire con gli studi presso la facoltà di Agraria con Specializzazione in Trasformazione e Igiene dei Prodotti Alimentari. Consapevole della necessità di una conoscenza tecnico-scientifica dei prodotti che vengono dalla terra, perché la pasticceria non si fa in provetta bensì trasformando quello che la natura ci dà, il perfetto trait d’union tra l’alta pasticceria e le nozioni chimiche.
Frequentare prestigiosi ambienti formativi importanti in Italia e all’estero lo spingono nel 1990 ad inaugurare a Priverno, il suo paese di origine, la pasticceria “Arte Bianca Pasticceria d’Autore”, un indirizzo divenuto negli anni meta imprescindibile per gourmet e appassionati di dolci della zona.
Una vita in laboratorio tra il profumo dei dolci, intento a creare squisitezze buone e belle da vedersi con una ricerca della qualità più alta, cercando sempre di fare meglio. Guardando al domani piuttosto che ai grandi risultati raggiunti decide di affacciarsi nel mondo della competizione e partecipa quattro volte come finalista al prestigioso concorso nazionale “GRAN PRIXDELLA PASTICCERIA” trofeo dedicato ai pasticceri e chef patissier chiamati a dimostrare abilità e fantasia.
Considerato dagli addetti ai lavori, per il suo lavoro di ricerca e sviluppo di nuove tecnologie e sperimentazione, dal 2006 al 2008 la sua conoscenza teorico-pratica lo porta ad essere chiamato dal gruppo Colussi a ricoprire il ruolo di responsabile e consulente tecnico settore pasticceria e gelateria a marchio Vergani.
Ma nei cassetti di Davide Marazza, contenenti mille sogni, nel 1999, nonostante l’attività della pasticceria decide di rilevare a Priverno un sito agreste abbandonato da circa 70 anni. Una tenuta rurale di 30 ettari immersa nel cuore dei Monti Lepini, dove dalla parte più alta è possibile ammirare sia una suggestiva vista mare sia l’intero Agro Pontino. Dopo 10 anni di bonifiche e ristrutturazioni dell’intero sito inaugura l’ Agriturismo REGINA CAMILLA, in onore della guerriera leggendaria, regina dei Volsci cantata da Virgilio nell’Eneide e Dante nel primo canto dell’Inferno.
Nel 2013, decide di lasciare la pasticceria ai suoi collaboratori per dedicarsi alla direzione del complesso agrituristico e nel 2016 si iscrive all’Albo dei Formatori alla Scuola Regionale Latina Formazione Settore Alberghiero.
Un percorso fatto di sfide personali da rinnovare costantemente; nei gesti e nella fantasia di Davide Marazza, sensazioni, ricordi ed emozioni convivono con precisione, tecnica e misura: un equilibrio che si rinnova ad ogni preparazione. Ogni sua esperienza coinvolge al contempo sfera cerebrale e sensoriale. Un’esplorazione del gusto che avviene pensando ad abbinamenti sempre nuovi perché all’essenza si arriva con il tempo.
Nel 2018 in piena maturità professionale nasce il suo nuovo marchio: Davide Marazza Oltre la Pasticceria
Che egli sintetizza con profonda umiltà in una frase: “Credo di poter suggerire qualche idea di pasticceria. Credo fermamente che preparare dolci sia, innanzi tutto, un atto di consapevolezza, mirato al rispetto di un’alimentazione sana e bilanciata. Scelgo accuratamente le materie prime che utilizzo, gli abbinamenti degli ingredienti fino a farli stare assieme mediante combinazioni alchemiche che sono del tutto personali e che appartengono alla ragione, al sentimento e al diverso grado di sensibilità. Mi piace sperimentare puntando alla continua ricerca di ingredienti da impiegare, sempre con un occhio alla salute, avvalendomi della collaborazione di esperti in nutrizione“.
